東日本橋で人気のある焼肉店のメニューにはこだわりが見られます。牛肉は特選和牛が職人の目利きによって選ばれていますし、その時期に応じて一頭買いするという店もあります。「一頭買い」はあらゆる部位を提供する場合にもってこいであり、コスト的にも鮮度的にも素晴らしい買い付け方法です。また、最近の傾向として人気の焼肉店はホルモンに力を入れている傾向が見られます。
女性を中心にホルモン人気が続いており、食感を楽しみつつ、美容にも効果が高いため、焼肉店でホルモンにこだわっている店にいくとビックリするくらい女性客だらけです。店側も女性客が多いことをあらかじめ分かっているので、女性好みの仕上がりにしています。キムチの種類を増やしたり、野菜たっぷりメニューやデザートの種類をそろえたりしています。
ホルモンにこだわっている店にいくと、普段あまりお目にかかれないようなホルモンを見かけることがあります。牛肉だけではなく豚肉のホルモンもそろっていることが望ましいでしょう。実は、豚肉のホルモンは淡泊な味わいのなかに旨味もしっかりあります。ホルモンはにおうという人もいますが、それは下処理がしっかりされていないため。東日本橋にある人気の焼肉店は毎日の仕事をしっかり丁寧に行っているため、ホルモンの臭みは全くなく、おいしさだけを感じることができるようになっています。